Pour un plateau de fromages varié, un seul vin doit s’entendre avec plusieurs pâtes très différentes. La solution la plus sûre est souvent un blanc sec : plus polyvalent que le rouge sur le fromage. Si vous tenez au rouge, choisissez-le souple et peu tannique, car les tanins se marient mal avec beaucoup de fromages.
Pourquoi le blanc l’emporte souvent
On sert le rouge par habitude, mais les tanins et le fromage font rarement bon ménage : l’accord devient métallique ou amer. Un blanc sec, avec sa fraîcheur, respecte au contraire la plupart des pâtes. Sur un plateau mélangé, c’est le choix le plus confortable.
Les accords par famille
- Chèvre (Sainte-Maure, Selles-sur-Cher) : un blanc sec de Loire (Sauvignon, Chenin) est l’accord régional idéal. Un cabernet franc jeune passe aussi.
- Pâtes pressées (comté, cantal) : la noisette du comté aime un blanc vineux ou un rouge léger et fruité.
- Pâtes molles (camembert, brie) : délicates ; un blanc sec les respecte mieux qu’un rouge puissant.
- Pâtes persillées (roquefort, bleu) : demandent un vin doux (moelleux) plutôt qu’un sec.
Et si l’on veut du rouge ?
Restez sur un rouge léger et fruité, servi frais — dans l’esprit des rouges de Loire. Il accompagnera bien les chèvres et les pâtes pressées, un peu moins les pâtes molles.
FAQ
Un seul vin pour tout le plateau ? Oui : un blanc sec polyvalent est le meilleur compromis. Pour un accord parfait pâte par pâte, il faudrait plusieurs vins.
Quel vin avec du comté ? Un blanc sec un peu vineux, ou un rouge léger. Le comté est l’un des fromages les plus faciles à accorder.