Avec la Sainte-Maure de Touraine, l’accord le plus juste est un blanc sec de Loire — un Sauvignon (Touraine, Sancerre) ou un Chenin sec, dont la fraîcheur répond au côté lactique et légèrement acidulé du chèvre. Un rouge léger de cabernet franc fonctionne aussi très bien, dans la logique d’un accord de terroir : même région, même table.
Comprendre ce fromage
La Sainte-Maure de Touraine est un chèvre AOC en forme de bûche, reconnaissable à la paille qui la traverse et à sa fine couche de cendre. Jeune, elle est fraîche, souple et douce ; affinée, elle devient plus sèche et corsée. L’accord change selon ce stade d’affinage.
Les accords selon l’affinage
- Sainte-Maure jeune (fraîche) : un blanc sec vif, type Sauvignon de Touraine, met en valeur sa fraîcheur.
- Sainte-Maure mi-affinée : un Chenin sec, un peu plus rond, ou un cabernet franc jeune et souple.
- Sainte-Maure bien affinée (plus typée) : un blanc plus riche, ou un rouge léger de Loire servi frais.
L’accord de terroir
C’est le grand classique de la région : un chèvre de Touraine avec un vin de Touraine. Un cabernet franc jeune, dans l’esprit de ce qu’on sert avec un Saint-Nicolas-de-Bourgueil, fait un accord local évident. Sur un plateau de fromages, elle s’entend d’ailleurs très bien avec un blanc sec commun à toutes les pâtes.
FAQ
Blanc ou rouge avec un chèvre ? Le blanc sec est souvent le plus sûr sur le chèvre. Un rouge léger et peu tannique reste une bonne option.
Un vin moelleux convient-il ? Sur une Sainte-Maure très affinée, un blanc légèrement tendre peut créer un joli contraste, mais le sec reste la valeur sûre.