Pour savoir si un vin est encore bon, fiez-vous à trois indices : la couleur, l’odeur et le goût. Un vin « tourné » sent le vinaigre ou le renfermé, prend une teinte brunâtre et perd son fruit. Bonne nouvelle : un vin passé n’est pas dangereux pour la santé, il est simplement moins agréable à boire.
À l’œil
Versez un fond de verre et regardez la couleur. Un rouge devenu brun-orangé terne, ou un blanc viré au jaune foncé alors qu’il devrait être clair, signale souvent un vin fatigué. Un léger dépôt, en revanche, est normal sur un vieux rouge.
Au nez
C’est l’indice le plus fiable. Méfiez-vous si vous sentez :
- du vinaigre (odeur piquante) : le vin s’est oxydé ;
- le carton mouillé ou le renfermé : le vin est « bouchonné » ;
- rien du tout, ou une odeur plate : le fruit a disparu.
Un vin sain sent le fruit, les fleurs ou les épices, jamais l’aigre.
En bouche
Si le nez laisse un doute, goûtez une petite gorgée. Un vin encore bon garde du fruit et de l’équilibre. Un vin passé est plat, acide comme du vinaigre, ou amer.
Bon à savoir
Un vin peut être « passé » sans être avarié : il a juste dépassé son apogée. Il reste alors utile en cuisine. Et beaucoup de bouteilles jugées « mauvaises » ont surtout été mal conservées — d’où l’importance de bien les garder.
FAQ
Un vin périmé peut-il rendre malade ? Non. Au pire, il est désagréable. Un vin bouchonné ou oxydé n’est pas toxique.
Combien de temps après ouverture ? Quelques jours selon le type. Voir combien de temps garder une bouteille ouverte.